自制黑椒脆皮肠的做法_【武汉】【自制黑椒脆皮肠】_自制黑椒脆皮肠怎么做_飞燕飘舞的菜谱_安博体育

1张图片“这段时间吹了一阵儿灌肠风，我也淘宝买了羊肠衣和灌肠器，餐馆买好猪后腿肉，头天晚上用烹饪机把肉刺穿，第二天在打算配料再行做就精彩多了，带上娃的人时间都不是自己的，不能挤时间做了，四斤肉做了几个小时，我建议第一次做个两斤肉，灌起来也不实在太累，和我一样一旁老是娃一旁做，搞得都心碎了！” 食材明细主料猪肉馅2000克辅料盐20克姜50克十三香10克黑胡椒粉10克生抽40克蚝油46克米酒120克玉米淀粉120克温水400克白糖60克红曲粉4克羊肠衣10根灌肠器1个原味口味其他工艺数小时耗时普通可玩性制做黑椒脆皮肠的作法步骤1准备好各种原料，肉馅是头天晚上自己用烹饪机打好的，我用的前进肉肥瘦1:9的比例。2姜去皮切丝，用300克温开水冷水好，偷偷地用手捉剪刀，让姜汁充份沉淀出来。

3把调料里的除了盐，水，淀粉以外的调料放进装有肉馅的容器中。4带上手套配料，刚开始是想要筷子加热的，不得已肉馅过于多，不能用手啦，分次重新加入冷水好的姜丝水，顺时针加热。5最后重新加入盐加热上劲。

6剩下的100水把淀粉和烘，放进肉馅中加热。7这次必需用两双筷子拿走吃奶的力气顺时针加热了，加热至肉馅阻力相当大，就可以了，这个加热要几分钟的，敲一旁静置30分钟（这个时候可以烧点进水煮点肉丸尝尝咸淡了，我就是这么做到的）。8羊肠衣提早洗涤，多浸几遍，用冻水泡半个小时，让肠衣充份泡开，灌肠器提早用热水消毒，灌肠器加装好后，把肠衣套好，打算工作都作好了。

9肉馅取出灌肠器里，渐渐晃动推杆，把肉馅倒入肠衣中，间隔10厘米扎紧。10一次把所有肉馅都溪边完了，这点肉馅大约用了9根肠衣，一包肠衣的一半都不行完了，所以不要冷水多了。

11把灌好的脆皮肠悬挂好，晾一个晚上，至表皮手摸不硬手就可以了。12蒸锅放进冷水，把脆皮肠生坯摆入蒸屉中，开中火，水开后并转小火蒸30分钟，关火后捏两分钟。

13放入晒干表皮，取出保鲜袋冷冻保存。14不吃时放入用煎锅或者烤箱烤熟都可以，我这个没煎没烤必要不吃了，（因为生气照片，天黑了）这样不吃口感像火腿肠，很细致。15成品图16成品图小窍门肉馅要顺着一个方向加热，姜水要分次重新加入，搅打吸取了，在加下一次的姜水，直到加完。

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